02-07-2012, 09:15 AM
|
#1 (permalink) |
 Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
Doğu Anadolu Yemek Kültürü Ve Tarifleri
 HELÎSE Yöre : Doğu Anadolunun hemen hemen tüm illerde yapılan eşşiz bir lezzete sahip yemektir. Özellikle Bayramlarda , bayram namazının hemen ardından yenilen helise; Zahmeti çok olan bir yemektir. Dövülmüş buğday (den) ve etin karıştırılarak pişirilmesi sonucunda ortaya çıkar. Bayram akşamı dövülmüş Buğday kemiklerinden arındırılmış et ile birlikte yatsı namazından sabaha kadar nöbetleşe karıştırılarak Köz de pişirilir.En uygun pişirme yeri tandırdır.Pişirme işlemi karışım muhallebi kıvamına gelene kadar devam eder. Tabaklara konulan helisenin üzerine sade yağ konularak servis yapılır. Ambûrîn - Malzemeler 1 adet boyun kemiği 2 su bardağı aşurelik buğday 3 yemek kaşığı tereyağı ½ çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 9 su bardağı su Çekirine - Hazırlanışı Buğdayı bir gün önceden ıslatın. Boyun kemiğini ikiye bölerek düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Islatılmış buğdayı süzgeçten geçirin. Kemiğin üzerindeki etleri didikleyin. 8 bardak et suyuna buğdayları boşaltıp içine kemiğinden ayrılmış etleri ekleyerek ocakta buğday taneleri eriyinceye kadar pişirin ve karışımı döverek iyice ezin. Tereyağını tavada eriterek içine karabiber ilave edin. Yemeğin üzerinde kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapın.. " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . . |
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 09:32 AM
|
#2 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 KUTİLK , KİTEL | İçli Köfte Yöre : Siirt İçli köfte birçok yöremizde yapılmaktadır fakat her yörede kendine has bir usülde yapılmaktadır. Siirt usülü Kutilk Doğu Anadolunun Güzel Şehri Siirt'in yöresel bir yemeği olan kitel eşsiz bir lezzete sahiptir.Yapımı iyi bir ustalık gerektirir. Ambûrin - Malzemeler Soğan Yağlı Kıyma Maydanoz Baharat İnce Bulgur Pirinç (Tercihe göre) Margarin Çekirine - Yapılışı Öncelikle ince bulgur, tuzlu suyla ıslatılır. Arzu edilirse suya reyhan eklenerek farklı bir damak tadı sağlanabilir. Islatılan bulgur dinlenmeye alınarak Kitel’in iç harcının hazırlanmasına geçilir. Soğanlar öncelikle ince ince doğrandıktan sonra suyu kuruyana kadar ateşte kurutulur. Suyu kuruyan soğanların üzerine kıyma eklenir. Kıyma, suyu kuruyan soğanla birlikte az (9-10 dk.) kavrulduktan sonra margarin eklenir. Margarinle birlikte 10 dk. Kadar daha ateşte kavrulur. Margarinle birlikte iyicene kıvamına gelen soğan ve kıymanın üzerine maydanozlar eklenir ve ateşten alınarak soğutulmaya bırakılır. Ayrıca cok az miktarda pirinç pişirilip, soğumaya bırakılan kıyma harcına eklenir. (Pirinç eklenmeden sade kıymalı da yapılabilmektedir.) Kıymamız soğutulmaya alındığında, suda dinlenmeye aldığımız bulgurumuzu yoğurmaya başlarız. Yoğurma işlemi çiğ köftenin yoğrulması gibi yoğrulur. Yoğrulan bulgur hamur halinde kıvamına geldiğinde ceviz büyüklüğünde yumaklar yapılarak dizilir. Dizilen yumaklar avuç ayasıyla (avuç içi) açılarak yassı hale getirilir. Soğuyan kıymadan bir miktar alınarak yassı hale getirilen hamurun içerisine bırakılır. Hamurun ağzı kapatıldıktan sonra yine avuç içerisinde kitel şekline getirilerek tepsilere dizilir. Pişirilmesi Tencerede su kaynatılır. Suyun içerisine bir miktar tuz ve sumak suyu eklenir. Kaynayan suyun içerisine pişmemiş kiteller dikkatlice atılır. Dikkatlice atılmaması halinde hamur olan kiteller suyun içerisinde dağılır. Ara ara kitelleri parçalamayacak şekilde yavaşçana karıştırılır. Kiteller su yüzüne çıkınca tencereden alınıp tepsiye dizilirler. Kitelimiz servise hazırdır. " Noşi Can Be " .. Afiyet Olsun |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 09:38 AM
|
#3 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 İROK - KIZARTMA İÇLİ KÖFTE Yöre : MARDİN Eşşiz Bir Lezzet , Mardin yöresine özgü Kızartmalık İçli Köfte : İrok Mêrdîn'de kızartılmışına İrok , haşlanmışına da ikbebet denir.genel olarak basmavat ismiyle tarif edildiği de görülmüştür.bir yemeğe bu kadar farklı isimler verilmesi yöre mutfağının gelişmişliğine ve/veya * yöre insanının yemek kültürüne önem vermesine bağlanabilir. Ambûrin - Malzemeler 1 kg ince bulgur (simd), 1kg bir kere çekilmiş yağsız kıyma, 1/2 kg soğan, 400 gram çiğköftelik et, 2 yumurta, dövülmüş kişniş, karabiber, biber salçası, az isot, bir yemek kaşığı un, sıvı yağ, maydanoz Çekirine - Yapılışı Bulguru soğuk su ile az ıslatarak bekletin, bu arada soğanları çok küçük doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar kızartın, sonra kıymayı da katarak beraber pişirin. Pişince az biber salçası, kara biber, az isot ve tuz katarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin, daha sonra çok ufak doğradığınız maydanozları da katarak ateşten indirin ve soğumasını bekleyin. Bu arada ıslattığınız bulgura tuz, 2 yumurta, dövülmüş kişnişi ve 1 yemek kaşığı un karıştırarak yoğurun, az pekişince robot ile merhem gibi çektiğiniz eti de karıştırarak iyice yoğurduktan sonra cevizden az büyük kopararak oyun (açın). Bu açtığınız hamurun içine soğumuş kıymalardan 1 tatlı kaşığı koyarak elinizin içinde elips gibi açın. Daha sonra kızarmış sıvı yağın içinde kızartarak servise sunun. NOT: Bazı tariflerde kaynar su kullanın denmektedir, kesinlikle öyle bir hata yapmayınız! Bazı tariflerde de dışına patates ve içine ceviz önerilmektedir, bu da yozlaştırılmış halidir. Bazı yörelerde de iç olarak yeşil mercimek kullanılmaktadır. " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 09:52 AM
|
#4 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 SEMBÛSEK / Kapalı Lahmacun Yöre : MARDİN Bir Mêrdînli Anlatıyor Dünyada en baştan çıkartıcı yiyeceklerden biridir bu sembusek. öyle ki fırından yeni çıkmış sembusek kokusu yarım kuzuyu bitirip on dakika önce sofradan kalkmış adamı bile yoldan çıkartır lahmacundan çok farklıdır aslında her ne kadar biz Mêrdîn'de dışardan gelenlere anlatması kolay olsun diye lahmacunun kapalısı desek de. en önemli fark sembusek'in harcının lahmacuna göre çok daha yağlı olmasıdır, mutlaka böbrek üstü yağ kullanılmalı ve boşluktan çekilmiş kıymayla karıştırılmalıdır. sonra sembusek'e domates konmaz, salça konmasa da olur ama koyuyorlar işte. bir de hamur kesilip, harcı konup kapatıldıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülür ki daha ağır olsun daha lezzetli olsun.. Ambûrin - Malzemeler: 1 Kilogram Kıyma 750 Gram Kuru Soğan Yeteri kadar Un Yeteri kadar Tuz Yeteri kadar Yeşil Biber Yeteri kadar Maydanoz Yeteri kadar Yumurta Yeteri kadar Maya Çekirine - Yapılışı: 1 kg kıymaya yaklaşık olarak 750 gram soğan çok ufak doğrayın Pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirin Daha sonra buna kıymayı ekleyerek pişirmeye devam edin. Pişince tuz, karabiber ve maydanoz katılır soğumaya bırakın Una tuz ilave ederek iyice yoğurun İnce bir şekilde lahmacun büyüklüğünde açın Yarısına kıymayı koyun ve yarım ay şeklinde katlayın ve azgını bir tabak yardımıyla kapatın Hazırladığımız bu böreği saç veya teflon tavalarda pişirip " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 10:01 AM
|
#5 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 CARTLAK KEBABI Yöre : DİYARBEKİR Devasa boyutlardaki karpuzu ile tanınan Diyarbakır yemek kültürü açısından da zengindir. Cartlak kebabı olarak da bilinen ciger kebabı geleneksel yemekler arasındadır. Ambûrîn - Malzemeler 750 gr. kuzu ciğeri, böbreği, dalağı, 1/4 kg. gömlek yağı yeterince tuz karabiber toz biber. Çekirine - Hazırlanışı: Cartlak kebabı kuyruk yağı ve ciğerden oluşmaktadır. küp küp doğranır, kuyruklar daha küçük. Şişlere 2 ciğer 1 kuyruk dizilir. ve mangalda yada benim gibi elektrikli ızgarada pişirilir. Loş ekmeğin içine çekilir. Üzerine önceden yanyan doranmış ve acısı alınmış kuru soğan, tuz karabiber, kimyon acı biber serpilip dürüm yapılıp yenir. " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 10:34 AM
|
#6 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 Nanê Sire , SİRIN | Sarımsaklı Ekmek Yöre : Dersim , Karakoçan , Tunceli , Bingöl Karakoçan - Dep ,İlçesinde Gurbetçiler İlçeye İlk Geldiklerinde Sofrada Nanê Sir ile karşılanmak ilk istekleri olur ... Ambûrîn - Malzemeler Mayasız hamurla yapılmış yufka (pişmiş olara 2 veya 4 diş, sarımsak, yoğurt tere yağı. Çekirine - Yapılışı Nanê Sêlê ekmekler yuvarlanarak (rulo şekline getirilere küçük parçalar halinde koparılıp sarımsaklı yoğurda batırılıp tepsi veya tabağa dizilir. Yağ iyice kızdırılır,tabağa dizilen ekmeğin üzerine dökülür(gezdirilir).Servise sunulur. " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 10:46 AM
|
#7 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
  Nanê Tenûrê - Tandır Ekmeği Yaşayan bilir , tadan hasretini anlar. Mesela Ben  Kapitalist dünyanın sunduğu fırın ekmeğinin önünde duran Emek , kültür , alın teri , ata mirasıdir Nanê Tenurê . . . Kürt Mutfağının Vazgeçilmez Lezzeti Yöre : Doğu Anadolunun Her İli . Yüzyılların geleneği tandır ekmeğimiz oldukça sağlıklı, her türlü diyetlerinizde rahatlıkla kullanabileceğimiz bir üründür. Tandır Ekmeği Güneydoğu , Doğu Anadolu ve Orta Anadolu 'da Çok Sevilen ve İnsanların Bir Kısmının Fırına Gitme Gereksinimini Önleyen Doygun Bir Ekmektir... Özellikle Kırsal Kesimlerde Fırınlarınlara İhtiyaç Duyulmamasının Sebebi Tandır Ekmeğinin Yoğun Olarak Tüketilmesidir. Çok Doygun Olan Tandır Ekmeğinin Diğer Ekmeklerin Aksine İçi Doludur... İki Çeşit Tandır Ekmeği Yapımı Vardır Birincisi; Yere Kazılan Sonradan Şekillendirilen ve Düzene Sokulan Delik İçinde Yapılan Tandır Ekmeği. İkincisi Yerden Yüksekte Çamurla Yapılan Düzenden Sonra Yapılan Tandır Ekmeği... " NOŞİ CAN BE" - AFİYET OLSUN . . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 10:59 AM
|
#8 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 Nanê Sêlê İle Yapılan Eşşiz Lezzet : Patila Tadına doyum olmayan bir börek çeşidimizdir... Hamur için: * 8 su bardağı un * 1 yemek kaşığı tuz * 1 kaşık kuru maya * Ilık su (Aldığı kadar) Çekirine - Yapılışı: * Bir kaba unu eliyoruz. * Ortasını havuz şeklinde açıyoruz. * Toz şekeri, mayayı, tuzu katıp mayanın üzerine ılık suyu koyup karıştırıyoruz. * Karışımın üzerine su ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz. * Özleşene kadar yoğuruyoruz. * Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp mayalanmaya bırakıyoruz. * Mayalandıktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz... İç harcı için: Ambûrin - Malzemeler: *üç adet soğan *yarım kilo kıyma *tuz karabiber pulbiber *maydanoz Çekirine - Yapılışı: *kıymayı tavada suyunu çekene kadar pişiriyoruz (orta ateşte) *haşlanmış patatesleri, isteğe bağlı küçük küçük doğrayın ya da çatalla ezin. *patates, ince kıyılmış soğan ve maydanozu suyunu çekmiş kıymanın üzerine ekleyin *10 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın ve baharatları ekleyip iyice karıştırın... *açtığımız hamura iç harcından (hamurun yarısını kaplayacak şekilde) yayın *diğer yarısıyla da üstünü örtün pişerken kenarları açılmasın diye elinizle iyice kapatın. *sac üstünde yada tavada pişmeye bırakın...(ara sıra çevirin) *pişitikten sonra buz gibi ayranla servis yapın... " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 11:07 AM
|
#9 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 BÜRYAN KEBABI - PERİYE Yöre : SİİRT , BİTLİS Keçi kaburgasının tandırda birkaç işlemden geçmesi sonucu elde edilen lezzettir . Odun ateşiyle ısıtılan 1-2 metrelik bir kuyuda yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanır . Hakkını veren yerlerde lezzetine doyum olmaz bağımlılık yaratır ... Ambûrin - Malzemeler Oğlak (çepiç eti) ya da kuzu eti, tuz. Çekirine - Yapılışı Büryan, ev ortamında yapılması güç bir yemektir. Etin istenilen kıvamda pişirilebilmesi için bir tandır ya da pişirme kuyusu gereklidir. Yine de lezzet tutkunları ve evlerinde tandırı olanlar için tarifini verelim. Bütün halindeki oğlak ya da kuzu ortadan ikiye bölünür. But, kol ve kemikleri gövdeden ayrılır. Kemikli etler, bakır bir tencere içine konularak kuyunun ya da tandırın dibine indirilir. Kemikli etlerin ilk ateşle yanmaması için tencerenin dibine bir miktar su ilave edilir. Kemiksiz etler çember şeklindeki kancalı bir aparata yerleştirilip, kuyunun dibine doğru sarkıtılır. Ardından kuyunun kapağı kapatılır ve etrafı çamurla sıvanır. Kancadaki etlerden süzülen yağ ile tenceredeki kemikli etler, tencereden yükselen buhar ile de sarkıtılan kemiksiz etler pişer. Pişme süresi yaklaşık iki, üç saat kadardır. " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . |
|
|
Paylas
|
|
02-07-2012, 11:18 AM
|
#10 (permalink) |
|
Üyelik Tarihi: Jan 2012
Mesajlar: 180
Beğendikleri:
Beğeni Puanı:
Tecrübe Puanı: 40
|
 Evett Sıra geldi En Çok Merak Ettiğim Ama Yemesi Nasip Olmayan Yemeğe KELEDOŞ Bir yiyende alışkanlık yapan coğrafyamızın eşşiz lezzeti . Yöre : Van - Hakkari Zamanla çevre illerdede yapılmaya başlanmıştır. Ağrı (Beyazit ), Muş (Malazgirt) Başta Olmak Üzere Doğu Anadolunun illerine yayılmış eşşiz bir lezzet . Van’ın en meşhur yemeklerinden biri olan Keledoş, döğülmüş buğdayla yapılır. Baharat ağırlıklı ister acılı ister acısız yenilen buz gibi ayranın yanında muhteşem yemek olan keledoş Van halkının vazgeçilmez yemeklerindendir. Ambûrîn - Malzemeler Kavurma eti , Tavuk etide tercih olabilir . Yarım su bardağı nohut 1 su bardağı den(Döğme) yarım su bardağı yeşil mercimek İki avuç ak pancar 3 yemek kaşığı tere yağı 2 su bardağı kurut Çekirine - Yapılış Nohut ve döğme bir tencerede haşlanmaya bırakılır. Pişmesine yakın yeşil mercimek konur, hepsi piştikten sonra içine akpancar ve kavurma eti konur. 10-15 dakika kaynatılır. Malzeme iyice pişer, ezilmiş kurut kaynayan tencereye dökülür muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ocaktan indirilir, üzerine tereyağı konulur bu yağ yemeğin sıcağı ile erir daha sonra servis yapılır. " NOŞİ CAN BE " -AFİYET OLSUN . . . |
|
|
Paylas
|
 |
| Etiketler |
| anadolu yemek, doğu yemekleri, et yemekleri, yemek |
| Seçenekler | |
| Stil | |
|
|
Normal
